You are here:
Home
2024
Nisan
9
Gaziantep’ten Lezzet Dolu Bir Bayram Klasiği: Bayram Yuvarlaması
Gerekli Malzemeler:
- 500 g yağsız dana kıyması
- 1 kg kemikli kuzu eti
- 500 g nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 400 g pirinç unu
- 1 adet yumurta
- 1 büyük boy soğan (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
- 1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 kg süzme yoğurt
- 1 avuç kuru nane
Hazırlık Aşamaları:
- Büyük bir karıştırma kabına pirinç unu, kıyma, yumurta, ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyip homojen bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Düdüklü tencerede, kemikli kuzu etini ve nohutu suyla birlikte yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Hamurdan yeşil mercimek büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizi hafif yağlayarak yuvarlaklar yapın. Yuvarlaklar birbirine yapışmasın diye aralıklı yerleştirin.
- Bir başka tencerede nohut ve eti (kemiklerinden ayrılmış) ve suyunu ekleyin. Üzerine yuvarlakları ilave edip, 15 dakika boyunca pişirin.
- Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın ve kaynayan karışıma yavaşça ekleyerek karıştırın. Yoğurt ekledikten sonra ocağı kapatın.
- Yuvarlamaları bir buhar tenceresinde veya buhar sepetinde 15 dakika haşlayın.
- Son olarak, bir tavada zeytinyağı ve kuru naneyi kızdırıp, yemeğin üzerine gezdirin.
Püf Noktaları:
- Nohutları bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini kısaltacaktır.
- Yuvarlakları yaparken, elinizi sık sık yağlamak, hamurun elinize yapışmasını önleyecektir.
- Yoğurdu eklerken karışımın kaynamasını durdurmak, yoğurdun kesilmesini önler.
Yanında Ne Gider?
- Çiğdem pilavı veya bulgur pilavı
- Turşu çeşitleri
- Yeşil salata veya çoban salata
Sıkça Sorulan Sorular:
- Yuvarlamalar pişerken dağılır mı?
- Yuvarlamaların dağılmaması için, pirinç unu ve yumurta oranını doğru tutturmak önemlidir.
- Yoğurdun kesilmemesi için ne yapmalıyım?
- Yoğurdu, karışımın sıcaklığını biraz düşürdükten sonra yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
- Bayram yuvarlaması dondurucuda saklanabilir mi?
- Evet, pişirmeden önce yuvarlamaları buzdolabı poşetlerine tek kat halinde yerleştirip dondurabilirsiniz. Pişirirken doğrudan donmuş olarak tencereye atabilirsiniz, ancak pişirme süresi uzayacaktır.