Malzemeler:
- 4 adet kemiksiz tavuk kalça
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Karabiber, kırmızı toz biber, tuz
İç Pilav İçin:
- 1 su bardağı pirinç (suda bekletilmiş ve süzülmüş)
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
- Yenibahar, karabiber, tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı su
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı:
- Tavuk butlarını zeytinyağı ve baharatlarla marine edin ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
- İç pilav için, önce dolmalık fıstıkları ve kuş üzümlerini zeytinyağında kavurun.
- Kavrulmuş fıstık ve üzümlerin üzerine doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun, ardından pirinci ekleyip bir süre daha kavurun.
- Baharatları ve sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
- Tavuk butlarını açıp, içlerine hazırladığınız iç pilavı koyun ve rulo şeklinde sarın. Açılmaması için kürdanla tutturun.
- Sos malzemelerini karıştırıp, tavukların üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Püf Noktaları:
- Tavuk butlarının kemiklerini kasaptan ayırttırın ve hafifçe dövdürün.
- Tavukları marine ederken her yerine eşit şekilde baharat ve yağın nüfuz etmesini sağlayın.
- İç pilavın lezzetli olması önemli; pirinci iyi yıkayıp suyunu süzdüğünüzden emin olun.
- Tavukları fırına vermeden önce sosun her yerine yayıldığından emin olun.
Sıkça Sorulan Sorular:
Tavuk butları dışında başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim?
Piliç Topkapı genellikle tavuk butlarıyla yapılır çünkü sarıp rulo yapmak için idealdir. Ancak, tercihinize bağlı olarak göğüs eti de kullanabilirsiniz; ancak pişirme süresi değişebilir.
İç pilavı daha lezzetli nasıl yapabilirim?
İç pilavın lezzetini artırmak için pirinçleri kavururken biraz tarçın veya karanfil de ekleyebilirsiniz. Ayrıca, tavuk suyu kullanarak iç pilavınızı daha aromatik yapabilirsiniz.
Piliç Topkapı’yı önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Evet, tavukları sarıp iç pilavı koyduktan sonra buzdolabında bir süre bekletebilirsiniz. Pişirme süresi biraz uzayabilir çünkü iç pilav soğuk olacak.
