Malzemeler:

• 120 gram oda sıcaklığında tereyağı (8 yemek kaşığı)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3-4 damla limon suyu
• 1 adet yumurta
• 120 gram ceviz içi (iç malzeme)
• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı (servis için)
• 2 su bardağı toz şeker (şerbet için)
• 2 su bardağı su (şerbet için)
• 1 tatlı kaşığı limon suyu (şerbet için)

Hazırlanış:

1. Şerbeti yapmak için; şekeri ve suyu bir tencerede karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alarak soğumaya bırakın.
2. Tatlı hamuru için; yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve tereyağını bir kasede iyice karıştırın.
3. Karbonatı ayrı bir kapta limon suyu ile köpürtün ve hamur karışımına ekleyin.
4. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Gerekirse 3,5 ila 4 su bardağı un kullanın, ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. İstediğiniz şekli vermek için bir süzgeç ya da kalıp kullanabilirsiniz.
6. Her bir parçanın ortasına ceviz koyun ve nazikçe kapatın.
7. Hazırladığınız parçaları önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
8. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün. Şerbeti çekmesi için bir süre bekleyin ve sonra servis yapın.

Püf Noktaları:

• Şerbetin iyice soğuması, tatlıya döküldüğünde şerbetin çabuk çekilmesini sağlar.
• Karbonat ve limon tepkimesi hamurun daha kabarık olmasına yardımcı olur.
• Hamuru yoğururken unu kontrollü eklemek, istenilen kıvamı daha iyi ayarlamanıza olanak tanır.

Yanında Ne Gider:

• Türk kahvesi veya demli bir çay kalburabastı ile mükemmel uyum sağlar.
• Yanında hafif bir limon aromalı dondurma, tatlı ve tuzlu dengesini güzel bir şekilde tamamlar.

Sıkça Sorulan Sorular:

• Kalburabastı kaç gün tazeliğini korur?
• Oda sıcaklığında saklandığında 3-4 gün tazeliğini korur.
• Hamur daha fazla kabarması için ne yapılabilir?
• Karbonat miktarını artırmadan, irmiğin miktarını biraz azaltabilirsiniz.
• Şerbeti dökerken tatlıların ısısının nasıl olması gerekiyor?
• Tatlılar sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülmesi, şerbetin daha iyi emilmesini sağlar.