Hamur İçin Malzemeler:

• 100 gr oda sıcaklığında tereyağ (Yaklaşık 7 yemek kaşığı)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sirke
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 4 su bardağı un
• Açmak için: 1 su bardağı nişasta

İç Malzemesi:

• 250 gr toz Antep fıstığı
• 50 gr file Antep fıstığı

Şerbet İçin Malzemeler:

• 2.5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Çeyrek adet limonun suyu

Üzeri ve katları için:

• 250 gr eritilmiş tereyağ (Yaklaşık 18 yemek kaşığı)

Yapılışı:

Hamurun Hazırlanışı:

1. Tereyağ, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve suyu derin bir kapta karıştırın.
2. Unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamuru 24 eşit parçaya bölüp, her birini beze haline getirin.
4. Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açıp, üzerlerini nemli bir bezle örterek 40 dakika dinlendirin.

Açma ve Katlama:

1. Açacağınız bezeleri nişasta ile serpip, birkaçını üst üste koyarak tepsi genişliğinde açın.
2. Yufkaları birbirinden ayırıp, alt katman için birkaç yufkayı tereyağlı tepsiye serin ve aralarına eritilmiş tereyağ sürün.
3. İç malzemesini serpin ve kalan yufkaları da aynı şekilde üst üste dizin.
4. Keskin bir bıçakla baklavayı istediğiniz boyutta dilimleyin ve kalan tereyağını üzerine gezdirin.
5. Önceden ısıtılmış 195 derece fırında 10 dakika, ardından 180 dereceye düşürüp 35 dakika daha pişirin.

Şerbet ve Servis:

1. Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp soğutun.
2. Sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün ve şerbeti çekmesini bekleyin.
3. Üzerine toz fıstık serpip servis yapın.

Püf Noktaları:

• Hamurun elastikiyeti önemlidir; yoğururken unu kontrollü ekleyin.
• Baklava yufkalarını açarken nişasta kullanımı, yaprakların birbirine yapışmasını önler.
• Şerbetin ve baklavanın sıcak olması, şerbetin daha iyi çekilmesini sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:

Baklava hamuru ne kadar dinlendirilmeli?

Hamurunuzu en az 30-40 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini ve daha kolay açılmasını sağlar.

Şerbeti ne zaman dökmeliyim?

Sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbet dökmek, şerbetin daha hızlı ve eşit şekilde emilmesine yardımcı olur.

Baklava fırında ne kadar süre pişmeli?

İlk 10 dakika yüksek ısıda, ardından 35 dakika daha düşük ısıda pişirilmesi idealdir. Ancak her fırın farklılık gösterebilir, bu yüzden pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.